Asado de tira (Short Ribs)
este corte es muy famoso por el corte delgado haciendo tiras.
Q135.00
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El Asado de tira (short ribs) es un corte que se hace de la parte más carnosa del costillar de res. Es una pieza larga y con huesos anchos que, cocinada adecuadamente, se desprenden solos.
Aunque cabe perfectamente bien en un asador, porque nadie le hace el feo al aroma del carbón o la leña en un buen corte,el short rib es un producto que se disfruta más cuando tuvo una cocción lenta pues hace una textura tan suave que se deshace en la boca.
El Marmoleado.
Uno de los secretos del sabor de este corte es el Marmoleo , es decir, la grasa intramuscular. Esto es importante saberlo porque entre más tenga, más jugoso y sabroso será. No lo confundas con el espejo, que es esa capa platinada que cubre todo el corte y que hay que quitar para que al cocerse no tome una textura chiclosa.
Ingredientes del Asado de tira (short ribs)
Preparación
Para comenzar con el asado de tira, elige si usarás carbón vegetal o leña. En este caso, lo haremos con leña como dicta la tradición, pero también puedes salir de apuros y usar carbón vegetal. El resultado es bastante similar, aunque debes tener en cuenta que el toque ahumado será más pronunciado si usas leña.
Con la parrilla bien limpia, coloca las tiras de costilla del lado del hueso.
Déjalas cocinar por unos 25-30 minutos, dependiendo del grosor de las costillas. Dales la vuelta y vuelve a agregar brasas al suelo de la parrilla para mantener un calor constante.
Truco: Para confirmar que ya puedes darle vuelta a las costillas, revisa si la carne se contrae y comienza a salir el hueso por los costados de las tiras de asado.
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