Las costillas traseras o Baby Back Ribs se cortan desde donde la costilla se encuentra con la columna vertebral después de que se retira el lomo. Las costillas superiores se llaman Baby Back Ribs, pero no porque vienen de un cerdo bebé, sino porque son más cortas en relación con las costillas más grandes.

Son la parte superior del costillar y son más curvas y pequeñas que las spare ribs, por ello también son más suaves, jugosas y con más carne entre cada costilla. Se cocinan más rápido y son una maravilla a la parrilla o al horno.

Ingredientes.

Preparación

Precalentamos nuestro horno a 200 grados C° Después vamos a retirar el poco de sangre de nuestro corte con agua potable, sólo el exceso y deben quedar limpias algo así, no es tan necesario pero si no te gusta ver el corte así, lavalo.

Después vamos a proceder a quitarle la membrana de la parte del hueso, cortamos por una orilla y tomamos un trapo limpio y seco y debe salir así de sencillo.

Después de esto vamos a aliñar la carne, ponemos un poco de aceite sobre la carne agregamos sal al gusto, yo recomendaría una cucharada de sal, 1 de ajo, 1 de cebolla, 1/2 de paprika y metemos al horno de la siguiente manera y horneamos durante una hora (revisar a la media hora).

Luego de una hora rectificamos qué la carne no se vaya a resecar o quemar por alguna razón, ponemos el azúcar y ahora envolvemos en aluminio y ponemos ahora en la charola, ya no en la rejilla y dejamos otros 50 minutos.

Después de este tiempo, destapamos la carne y le ponemos salsa buffalo, BBQ, o cualquier salsa que te guste y más azúcar, hasta este punto probamos y rectificamos sazón, dejamos 20 minutos así, (si quieren una salsa diferente pueden decirme y les digo como preparar una).