La entraña CHOICE de res importada es un músculo que forma parte del diafragma de la res, se encuentra adherida a las costillas del lado de adentro del costillar.
Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. como el exterior son la porción deshuesada y recortada del músculo del diafragma unida a las costillas 6^a a 12^a en la parte inferior de la placa corta. Este corte está cubierto por una membrana resistente que se debe quitar antes de cocinar. sin embargo algunos chefs reconocidos la dejan para que ayude a la conserva de los jugos.

Preparación de entraña choice

Para preparar la entraña puedes hacerlo con los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• Entraña CHOICE 1 libra 
• Aceite de oliva virgen extra para asar la carne10 ml
• Vinagre para el chimichurri 30 ml
• Zumo de limón para el chimichurri 40 ml
• Cebolla para el chimichurri 60 g
• Diente de ajo muy picado para el chimichurri 1diente
• Pimienta negra molida para el chimichurri 3 g
• Laurel una hoja para el chimichurri
• Aceite de oliva virgen extra para el chimichurri 90 ml
• Perejil para el chimichurri 20 g
• Orégano seco para el chimichurri 5 g
• Sal al gusto para el chimichurriPara hacer la entraña , dejamos atemperar la carne un par de horas. Después, si la vamos a hacer a la plancha o parrilla, retiramos las membranas exteriores o cuero tirando con la mano y asamos la carne cinco minutos por cada lado, en la parrilla bien caliente. Al dar la vuelta a la entraña, salamos por la cara cocinada.Si la vamos a preparar con otro tipo de salsa entonces es preferible dejar el cuero, que quedará crujiente tras el asado al calor de las brasas, y actuará de manera similar a una papillote, haciendo que la carne se cocine entre las membranas sin resecarse.