La pierna de cerdo proviene de la extremidad trasera del animal. Al igual que los cortes anteriores, se puede usar con o sin hueso, e incluso entera o en trozos. Es común que, al pedirla sin hueso, debamos atarla con un cordel para que conserve su forma durante la cocción. Es un corte muy magro de cerdo. Como otras partes del cuerpo del cerdo, esta tiene gran variedad de preparaciones y para cualquier época, pero las más conocida es la pierna horneada en navidad. Su sabor variado hace que pueda acompañarse con muchos complementos.

Información Nutricional

• Porción:

  100g (1/4 de libra)
• Energía:

  807 kj / 193 kcal
• Proteínas:

  19,16g
• Grasas:

  12,28g
  Saturada 4,254g
  Grasa Poliinsaturada 1,314g
  Grasa Monoinsaturada 5,477g
  Contiene ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados, más conocidos como "grasa buena", que están presentes en mayor cantidad que en otro tipo de carnes.
• Colesterol:

  65mg
• Sodio:

  60mg
• Potasio:

  330mg
• Vitaminas:

  Es muy rica en vitaminas del grupo B, excepto ácido fólico. Sus valores de vitamina B1 y B12 son diez veces mayores que en otras carnes

  Beneficios de la carne de cerdo

• Es menos calórico que la media de carnes, pues contiene 198 calorías por cada 100 gramos, mientras que el chorizo tiene 455 calorías, o el cordero, que cuenta 294 calorías.
• Aporta las vitaminas del complejo B, necesarias para mantener y conseguir una buena salud de los tejidos del cuerpo.
• Tiene un alto contenido en minerales, como hierro, zinc, fósforo. magnesio y potasio, necesarios para mantener de forma correcta los biorritmos corporales.
• Su dosis de tiamina ayuda a conseguir una correcta asimilación de hidratos de carbono, que beneficia al equilibrio del sistema nervioso.

 Curiosidades de la carne de cerdo

• La pierna de cerdo, el lomo, el filete y el solomillo son los cortes que menos cantidad de grasa aportan.
• El cerdo forma parte importante de la gastronomía mexicana, pues lo lleva platillos como el pozole o la cochinita pibil.