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Vacio/Flank Steak (USDA Choice)

Q163.50

Categoría:

Descripción

Es un corte proveniente de un músculo de acción, que se ubica hacia la falda de la res. Es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra más gruesa. Se extrae de entre las costillas y los huecos de la cadera, por lo general es una carne jugosa y presenta una suavidad intermedia. Debido a sus características, el Vacío se puede preparar de diversas formas: al horno, cacerola, a la parrilla, etc. La muy visible fibra longitudinal en la carne identifica fácilmente un «flank steak». Esta fibra se forma por la acción de las piernas de la vaca al caminar y es uniforme e ininterrumpida. Normalmente tiene jaspeado mínimo, no hay tejido conectivo y presenta una textura porosa.

Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, posee todos los aminoácidos esenciales. Estos nutrientes son esenciales para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento de cada célula. Son muy difíciles de digerir para nuestro organismo, lo que hace que permanezcan más tiempo en el estómago. Disminuyen el impacto glucémico de la comida, ya que hacen que la glucosa presente en el resto de los alimentos  no se eleve rápidamente en sangre y  no provoque picos de insulina. Las carnes proveen la vitamina B12, con funciones en el metabolismo de las proteínas, en la síntesis de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso

Formas de cocinar un Vacío:

Uno de los métodos más comunes de cocinar el «flank steak» es marinarlo y rápidamente asarlo a la parrilla; debes cortar finamente alrededor de la fibra antes de servir. También puedes cortarlo crudo en finas piezas y saltearlo para hacer relleno de fajitas o para usar en platos salteados.

Para asar la carne, déjala marinar para que quede tierna durante al menos seis y hasta 24 horas. Precalienta la parrilla durante 10 minutos y coloca la carne sobre la parrilla, directamente del refrigerador. Coloca un corte de carne de 1 a 2 pulgadas (2,54 a 5,08 cm) y cocínalo durante 13 a 18 minutos en total, volteándola una vez, para un trozo de carne de 1 1/2 a 2 libras (0,68 kg a 0,91 kg). Cocinar un trozo de carne del mismo peso en una parrilla de carbón o gas tarda entre 17 y 21 minutos y se debe voltear una vez durante el proceso.

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