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Brisket (Pieza)

Q1,468.00

Descripción

El Brisket se refiere al corte de carne derivado del pecho de la res. Al ser una de las piezas más duras, la cocción de la carne tiene que hacerse durante mucho tiempo, generalmente entre 12 y 16 horas. Esto porque el pecho, al no tener clavícula, sostiene aproximadamente el 60% del peso del ganado.

Cabe destacar que el músculo del pecho se conforma por los pectorales superficiales y los profundos, y está rodeado de una gran cantidad de tejido conectivo, siendo la cocción de la carne una de las partes más importantes en el proceso de la preparación de la carne, con el objetivo de ablandarla de la mejor manera.

El corte que se obtiene del pectoral profundo se conoce como Flat Cut, mientras que el que se logra del pectoral superficial, se denomina Second Cut o Fat Cut, ya que contiene la capa de grasa externa, siendo el más grueso.

Cuando sometes al brisket a un proceso de cocción adecuado, con el suficiente calor, el tejido conectivo que rodea al músculo del pecho y que está compuesto principalmente de colágeno, se transforma en gelatina, que hace que la dureza del brisket se transforme en un corte jugoso y muy blando, tanto así que la carne se separa por sí sola como si fuese mantequilla, además el sabor es delicioso, por eso mismo se trata de uno de los cortes más vendidos (y pedidos) en cualquier lugar en el que se venda una BBQ tipo norteamericano.

Valor Nutricional

Por cada 100gr de Brisket en consumo tienes el siguiente aporte nutricional:

  • Contiene 176 kcal, que te darán energía.
  • 23,5g de proteínas, quienes ejercen el proceso metabólico en el cuerpo, ayudando en la síntesis celular, reparando órganos y tejidos.
  • En grasa un valor de 8,36 g.
  • En Sodio 90 mg.
  • En Potasio 374 mg.
  • Contiene hierro, quien es el encargado de la acción enzimática y transporte del oxígeno desde los pulmones a todas las partes del cuerpo.
  • Aporta vitamina B12, evitando así riesgos de problemas cardiovasculares, del sistema óseo, deterioro cognitivo, entre otros, ya que la B12 colabora en el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Pieza 16 a 18 libras

USDA Prime

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