Es un medallón de lomito de res el cual se encuentra envuelto en tocino de cerdo y suele ser de un tamaño considerable. La verdad es que sería tan sencillo como traducir los términos franceses a nuestro idioma, filet mignon significa algo así como ‘filete pequeño’ o ‘filete exquisito. Es una de las piezas de carne de más valoradas, se extrae del solomillo de vacuno, concretamente de la punta.

Las cualidades de este corte de carne, su textura, su ternura, su jugosidad, lo poco que necesita para ser un bocado delicioso  y que se pueda extraer tan poca cantidad de un animal, hace que sea una de las piezas más caras. Generalmente tiene entre tres y cinco centímetros de grosor y un diámetro reducido, y se suele decir que no es necesario el cuchillo para cortarlo, basta utilizar el tenedor para tomar un bocado.

Muchas veces podemos encontrar el filet mignon ya cortado y empaquetado, en ocasiones lo envuelven con una loncha de panceta o bacon, lo que se conoce como albardar, así, al cocinarlo gana en sabor y jugosidad, dado que este corte, aunque es muy tierno, apenas tiene grasa.

Los métodos de cocción adecuados para el filet mignon son varios, a la parrilla o a la plancha suelen ser los más habituales, haciéndolo a altas temperaturas para que el exterior experimente la reacción de Maillard y potencie su sabor, y su interior quede poco hecho y jugoso, aunque el punto de cocción de la carne siempre debe estar al gusto del comensal. Los que prefieren la carne bien hecha, suelen pedir que se abra como un libro el filet mignon para hacerlo por los dos lados, lo que se conoce como mariposa.

Formas de cocción

Existen diferentes maneras de poder cocinar este corte, puede ser azado, horneado o bien frito, y acompañado con una deliciosa salsa.