Las costillas de cerdo son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo domestico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. El número de preparaciones culinarias es muy grande. Siendo una de las versiones más populares en muchas culturas el asado a la barbacoa. Aunque son populares los marinados (generalmente en adobos), ahumadas. Se suelen servir solar sin acompañamiento alguno. Y es frecuente que, ayudado por el hueso, se coman con los dedos sin necesidad de cubertería alguna. En algunas preparaciones como estofados y cocidos​ donde suelen participar como un ingrediente más.

Ingredientes

Salsa

•  botella (18 oz.) de salsa de tomate
• 1 taza de miel
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de melaza
• 1 cda. de chile en polvo
• 2 cdtas. de humo líquido de nogal americano
• 1 cdta. de mostaza seca
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica molida
• 2 costillares de cerdo Smithfield® Extra Tender St. Louis Style Pork Spareribs, sin membrana

Aceite vegetal

• 1/4 taza de adobo para barbacoa preferido
• 1 puño de astillas de madera nogal americano o manzana para ahumar, remojadas en agua y drenadas (opcional)

Preparación

1. Alrededor de una hora antes de ahumar, unta aceite vegetal sobre ambos lados de las costillas y condimenta con el adobo. Deja de lado por 1 hora.
2. Calienta la parrilla de carbón o gas para cocinar con calor indirecto a 230 °F a 250 °F. Agrega las astillas de madera drenadas, si las utilizas.
3. Coloca las costillas, con el lado carnoso hacia abajo, sobre una bandeja y cocina durante 2 horas. Agrega alrededor de 12 carbones a una parrilla al carbón cada 45 minutos aproximadamente para mantener la temperatura.
4. Retira las costillas de la parrilla. Envuelve cada costillar en dos capas de papel aluminio. Devuelve a la parrilla las costillas envueltas y cocina por ½ a 3 horas más sobre calor indirecto, hasta que estén muy tiernas. Agrega más carbones como sea necesario para mantener la temperatura de la parrilla al carbón.
5. Mientras tanto, prepara la salsa. Combina todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Lleva al punto de hervor a fuego medio-alto; reduce el fuego y deja hervir por 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
6. Retira las costillas de la parrilla y desenvuélvelas. Coloca las costillas sobre calor directo en la parrilla y unta con la salsa barbacoa estilo Kansas City. Cocina alrededor de 5 minutos, hasta que la salsa esté lista. Voltea las costillas y repite con más salsa.