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Tentáculos de Calamar (pulpo)

Q84.00

Paquete 2 libras

 

Descripción

El calamar gigante tiene ocho brazos, son los dos tentáculos más largos los que le sirven para capturar las presas, pudiendo llegar a 12 m de largo. Cada tentáculo está equipado con ventosas, las cuales presentan una especie de anillo con dientes.

Contenido Nutricional

Respecto a su contenido nutricional, destaca por su contenido en minerales, entre los que podemos encontrar el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Aporta vitaminas, pero en pequeñas cantidades: vitamina A, B3 y B12. Una de las ventajas del calamar, es que es un alimento con bajo contenido en mercurio

Ingredientes

  • 1 Kg de tentáculos de calamar gigante (o jibia)
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal gruesa, o sal marina
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla

Preparación

Tal como con el pulpo, a la jibia o calamar gigante habrá que ablandar su carne con la siguiente técnica de cocción:

  • Llenar una olla de agua y condimentarla. Agregamos el laurel, la media cebolla, sal gruesa,  llevarla a fuego fuerte y esperar a que hierva.
  • Cuando el agua empiece a hervir, agarrar bien a los tentáculos (o a la jibia) con un tenedor o pinza, e introducirlos en el agua durante unos cuatro segundos. Luego retirar y dejar fuera del agua unos segundos. Repetir toda la operación tres veces.
  • Esta técnica de cocina, que se utiliza también con el pulpo, se denomina “asustar” y es para asegurar la piel a la carne y prepararla para que quede blanda.
  • Cuando ya los tentáculos están «asustados» o descongelados, los introducimos en el agua condimentada del paso anterior, que debe estar hirviendo y dejarlos cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Esta cocción larga asegurará que la carne quede tierna, en lugar de quedar gomosa.
  • Una vez que los tentáculos están cocidos, retirar el agua y dejar enfriar.
  • Mientras, picar en brunoise los dientes de ajo.
  • Una vez que los tentáculos están fríos, cortarlo en rebanadas de un cm de grosor.
  • Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y echar el ajo picado. En cuanto empiece a tener un ligero color dorado, agregamos los cortes de tentáculos.
  • La cocción será muy rápida; simplemente hace falta que los tentáculos se salteen en el aceite y ajo y tomen temperatura.
  • Cocinar 3 o 4 minutos y retirar.
  • Listo a servir.
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