Molleja de corazón de res (libra)
Especialmente apreciadas por los paladares más exigentes por su suavidad y delicioso sabor.
Se preparan tradicionalmente salteadas, empanizadas o fritas, así como también a la parrilla.
Se aconseja acompañarlo con jugo de limón y sal.
Q67.00
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La molleja de corazón de res es una glándula llamada Timo (Thimus), que forma parte del sistema inmunológico de la vaca. Se encuentra en la base del cuello, delante del corazón y la tráquea de la vaca, detrás del esternón.
Las mejores mollejas para la parrilla son las mollejas de corazón ya que tienen mas grasa, una grasa periférica que se va derritiendo en la parrilla y además permiten darle un gusto crocante. Son de forma relativamente cuadrada, y mas finas que las mollejas de garganta. Las mollejas de corazón son reconocibles además porque vienen recubiertas de una membrana fina, parecida a una tela de araña, que las mollejas de garganta no tienen.
Forma de limpiar la molleja de corazón de res
- Primero se sacan las que están en la garganta, con menos grasa.
- Luego se extraen las mollejas que están justo delante del corazón, por eso se llaman mollejas de corazón
- Se les debe quitar el exceso de grasa con un cuchillo, especialmente a las mollejas de corazón que son mas grasientas que las mollejas de garganta
- Luego se las envuelve en un paño de algodón, y se refrigeran varias horas para quitar el exceso de sangre
RECETA DE TACOS DE MOLLEJA DE CORAZÓN DE RES
Ingredientes
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500 gr mollejas de res
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3 limones, su jugo
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al gusto sal
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al gusto cebollas encurtidas
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1/2 aguacate en rebanadas
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al gusto salsa roja
-
5 tortillas de maíz
Preparación
- Salar las mollejas y sazonar con jugo de limón. Hornear las mollejas sobre una rejilla a horno moderado a fuerte 20 minutos por lado. También pueden cocinarlas en el asador... de seguro le da un toque especial.
- Una vez que se vean crocantes cortar en rebanadas. Si quieren pueden dorarlas un poquito más ya cortaditas.
- Una vez que se vean crocantes cortar en rebanadas. Si quieren pueden dorarlas un poquito más ya cortaditas.
Es una de las vísceras más nutritivas y deliciosas, puedes comerla asada o hacerla frita , por su sabor y textura uno de los mejores manjares de la gastronomía.
