filete de tilapia

El filete de tilapia es un tipo de pez de origen africano cuyo hábitat son las regiones tropicales, donde existen las condiciones necesarias para su reproducción. La producción de este tipo de pez proviene principalmente de la acuicultura, es decir, se crían en granjas acuícolas

El mayor productor de tilapia es China ya que importa más del 42% de la producción mundial. Al ser ésta una producción muy elevada debido a su demanda, se cría en estanques interiores que propician un crecimiento muy rápido de esta especie pero.

Por ello, los grandes criaderos utilizan antibióticos y pesticidas para evitar la contaminación de las aguas y basan su alimentación en soja en vez de algas silvestres, hecho que compromete mucho su calidad y composición nutricional.

Otro problema colateral que produce el uso excesivo de pesticidas en la cría de tilapa es que puede dañar especies marinas de su alrededor debido a que se pueden liberan restos en mar. Además, aunque es posible comercializarlo con certificación ecológica, su impacto medioambiental sigue siendo negativo ya que procede de países lejanos y su distribución sigue siendo contaminante.

Características nutricionales del Filete de Tilapia

Se trata de una especie poco calórica ya que 100 gramos nos aportan unas 130 kilocalorías. Además, nutricionalmente contiene cierta cantidad de:

• Vitaminas B
• Hierro02
• Selenio
• Zinc
• Contenido proteico (20 gramos en un filete de 100 gramos) semejante al del bacalao (17%) o el atún (23%)
• Grasas en torno al 2,6 % y elevada proporción de grasa omega 6 debido a que es una especie criada principalmente en piscifactorías con maíz rico en este tipo de ácidos.
• Ácidos grasos omega 3 (de acción antiinflamatoria) aunque 10 veces menor que el aporte de omega 3 de un salmón salvaje.

Uno de los aspectos nutricionales que causan controversia acerca del consumo de tilapia es su contenido en mercurio. Sin embargo, según un estudio realizado por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EEUU (FDA), la tilapia es el sexto pescado que menos mercurio contiene, igualado con la sardina y por debajo del salmón y la anchoa.

En cuanto a su sabor, se trata de un pescado bastante insípido y neutro, por ello, al igual que la perca o el panga, se suele servir empanado o en guisos para aportarle sabor y hacerlo más apetecible.