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Tocino ahumado de cerdo

Q38.00

Lascas de tocino ahumado. Ideal para acompañar el desayuno o Filet Miñón.

Descripción

El tocino ahumado de cerdo y la Panceta derivan de las capas bajo la piel del cerdo, de preferencia la guata del animan donde esta el ombligo, por eso el nombre Pork Belly. La diferencia consiste en cómo se preparan y se curan. Para hacer tocino, debes encurtir y luego ahumar. La Panceta (versión italiana del tocino) se condimenta con sal y pimienta y luego se enrolla y envuelve para mantener la forma. Es decir, el Tocino se ahúma mientras que la Panceta solamente se cura.

La hoja de tocino está limitada por cuatro cortes que le dan forma rectangular: uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que sigue el borde de la paletilla y termina en la punta del esternón, y el último o posterior, que sigue el borde del jamón o pernil hasta alcanzar la barbilla.

La historia de tocino es un asunto internacional. muchos países a través de la historia han cocinado rebanadas saladas de cerdo curado y lo llamó el tocino, pero muy pocas naciones han elevado tocino en una forma de arte, como los británicos.

Lo que el Inglés fue históricamente llamando “bacon”, en el momento en que se refiere a un corte específico de vientre de cerdo y lomo de cerdo y sobre todo cortado de razas de cerdo que habían sido criados específicamente para hacer lo que hoy llamamos de vuelta tocino.

El resto de la Europa puede haber tenido el mismo tipo genético del cerdo, pero históricamente los primos continentales parecía feliz para referirse a cualquier porción de sal / cerdo curada como tocino. En el antiguo alto alemán lo llamaron bahho, que se deriva de la germánico Proto bakkon, en Old Dutch lo llamaron Cocerá y en francés antiguo llamaron Bacun. Conoce un poco mas acerca de la historia de este delicioso producto en https://www.emiliodeik.cl/receta/tocino-ahumado/#:~:text=La%20Panceta%20(versi%C3%B3n%20italiana%20del,la%20Panceta%20solamente%20se%20cura.

Ingredientes

4 piezas de filete de pescado
sal
al gusto de pimienta
al gusto de limón
8 rebanadas de tocino
1/3 de pieza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de crema fresca
4 cucharadas de salsa de tomate
1 pizca de hierba fina

Preparación

  1. Enharinar y sellar los filetes en sartén con el aceite de oliva.
  2. Sudar el tocino picadito con la cebolla y el ajo.
  3. Agregar la crema, la salsa de tomate  y las finas hierbas al tocino.
  4. Bañar los filetes de pescado a la salsa de tocino.
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