El ojo de costilla o ribeye es un filete extraído de la sección de la costilla de la ternera, entre las costillas seis y la doce, esta compuesto por el musculo longisimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso.

Es suave y tierno porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar, el longísimo y el espinoso ("tapa" del ribeye). Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente.

En los Estados Unidos, el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; aun así en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., estos términos son a menudo utilizados indistintamente. El ojo de costilla o "ribeye" era originalmente, cuando el nombre implica, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso. En Australia y Nueva Zelanda, el término "ribeye" se utiliza cuando el corte se sirve con el hueso. Se le llama "Scotch fillet" sin el hueso.

Wagyu

La carne Wagyu se cosidera una de las mejores carnes del mundo por su excelente calidad y gran sabor. Su origen proviene de Japón y su nombre hace referencia a la raza bovina de este país. Gracias a la genética de la raza y su alimentación la res puede infiltrar grandes cantidades de grasa en las fibras musculares, lo que garantiza un corte lleno de jugosidad, sabor y textura.
Los cuidados durante su crianza son muy estrictos, ya que no se utilizan hormonas ni antibióticos para aumentar su crecimiento.

El Wagyu es una de las carnes más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única. Se diferencia claramente  de cualquier otra raza bovina, siendo absolutamente superior en cuanto a su calidad, destacando aspectos que definen una carne extremadamente tierna y jugosa.

Además, su grasa es rigurosamente sana para el consumo humano, pues contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos insaturados y poli-insaturados. Los cuales ayudan al sistema inmunológico y el desarrollo celular. Además, previene, entre otras, las enfermedades cardiovasculares, la artritis o la presión arterial alta.